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“哇,这么大的鱼啊!”看到水台上的青鱼,李若男发出一声惊呼。
“我正准备做一道‘青鱼秃肺’呢。”
“青鱼秃肺?难怪,也只有这样的大鱼肝脏才能做了。”
“哦,你知道这道菜?”
“很久以前在上海的正兴菜馆吃过一次,不过后来再去吃的时候,那家餐馆的厨师已经换人了。对了,你是怎么学会这道菜的?那可是人家的不传之秘啊。”李若男很是好奇。
“呃……这是个秘密。”刘芒挠了挠脑袋:“来得早不如来得巧!李小姐,等会留下吃饭,尝尝我的手艺。”
“那多不好意思。”
“有什么不好意思的,添双筷子罢了。”刘芒母亲拉着李若男的手,十分热情。
这也难怪,刘芒打小就有些内向,从来就没带女孩回家过,现在陡然来了这么漂亮一个女孩,还三番五次找上门,她母亲难保不有些误会。
“阿姨,那就麻烦您了。”
“哎!”刘芒叹了口气,他知道他妈在想什么,也懒得去解释。
“老大,说不定有戏哦。”五眼朝刘芒挤了挤眼睛。
“别傻笑了!还不按紧?”见到五眼得瑟的样子,刘芒忍不住瞪了他一眼,吼道。
刘芒吼完,手里的尖刀便狠狠切了下去!
青鱼王发出一声类似泥鳅的“咕唧”声,拳头大的嘴巴开阖着,很快就停止了挣扎。
等到大鱼的血液流尽后,快速的切开青鱼的腹部,掏出一大坨重量大约在两斤左右的肝脏。
紧接着又从鱼肚里掏出鱼肠和鱼鳔,这两样也是好东西,下火锅最对味。
轻轻剥去肝脏上的黑线,洗去血水,像是一大坨凝固的猪油,更像是一块闪耀着光泽的美玉,这块乳白色的肝脏彻底暴露在他的眼前。
刘芒的手指轻轻抚过这一坨带着晶莹油花的肝脏,肝脏还在微微抖动着。新鲜的食材,光从视觉上就能给厨师带来极大的愉悦感。
“刘芒,你这条鱼的其它部位怎么处理?”李若男指了指水台上的大青鱼问道。
“鱼身切片清汆,鱼头嘛剁椒蒸好了,剩下的吃不完只好放冰箱以后慢慢处理。”刘芒随口答道。
他的心思全在这份青鱼秃肺上,完成后好领取空间的悬赏,其它的还真没仔细想过。
“你简直是在浪费这么好的食材!”李若男跳了起来,脱下自己外套,跃跃欲试:“算了,你做你的,我做我的,让你也尝尝本小姐的手艺!”
“啊?你也会做菜?”所有人都诧异的望了过来。
“小瞧人是吧,告诉你,我从六岁开始就在我爸爸的厨房里玩了,上大学虽然主修的是商业管理,但同时我也是法国蓝带学院的研究生。”
“这牛b!”五眼忍不住吐了吐舌头。
这个学院刘芒也听说过,位于法国的蓝带学院据说是世界上第一所厨师培训学校,培养了无数的米其林大师,是西式料理的美食摇篮。
李若男挽起袖子,从跑车里提出一个金属箱子,走了进来,然后“哗啦”一声打开,各种刀具和厨房用品琳琅满目,而且看这些用具的做工,一看就是精心打造的。
“胖子,对!说你呢,帮我把鱼鳞剐了,将鱼头给我剁下砍成两半。”李若男指着五眼吩咐道。
五眼望了刘芒一眼,无奈的耸耸肩,按着李若男的指示干起活来。
“咦?还真的有两把刷子。”刘芒见到李若男取出一把西式的剔骨尖刀,手法娴熟的将大鱼的主刺剔除后,心里很是有些惊讶。
看来这个女人做菜不止嘴上说说,手上的功夫确实是经过磨练的。反正鱼肝已经切好,还需腌制一段时间,刘芒索性停了手来,等李若男一下。
李若男用小钳子细心的将鱼肉里的刺全部拔出来,然后片成类似牛排一样的大块。
“你这是准备用西式的做法来料理啰?”刘芒撇起嘴。
在一个传统的中国厨师眼里,那些老外懂什么叫吃喝?茹毛饮血还差不多。
“没错,这道经典的香煎鱼柳配黄油柠檬汁经过我的改良,已经让它能迎合大多数国人的口味,也是我们集团星级酒店里点菜率最高的几道菜之一。”李若男丝毫没有听出刘芒话里的促狭,解释道。
处理完鱼肉,李若男正准备对付鱼头的时候,突然发出一声惊呼:“糟糕!忘了带吸取汁液的工具了!这下可没法做我的鱼髓浓汤了!”
“只要鱼脑髓吗?”刘芒一声不吭,走到李若男面前。
“对的,你有办法?”李若男有些奇怪的看着刘芒。鱼脑髓被包裹在坚硬的头骨里,没有合适的工具很难轻松取出。
刘芒从他妈记账的本子上取下一支圆珠笔,去除笔芯,清洗干净后,走到剖成两半的鱼头前,用手指按住鱼脑上方的一个位置,然后叼着笔筒,轻轻往里吹气。
奇异的事情发生了!成果冻状的鱼脑慢慢从鱼骨的孔洞里冒了出来,一点都没剩。
“哇!这办法不错!你是怎么想到的?”李若男惊喜的叫道。
“很简单,稍微动动脑就行了。”刘芒随口答道。
“切~”刘芒这句不经意的话伤到了李若男的自尊心,她狠狠哼了一声。
其实,这也是刘芒打心里看不上西餐的原因之一,太过于借助于各种机械和工具了。
切水果有切水果的刀,切牛排有切牛排的刀,还有各种各样的料理机器……甚至连分离蛋黄都要用到吸蛋器。
这哪比得上中国厨师?一切全凭自己的手艺说话。一把菜刀一口炒锅就可以打天下。不论是切、片、剁、劈、拍、剞,还是炒、煎、炸、闷、煮、炖……通通都能搞定。
刘芒搓了搓手,闭上眼睛,深吸了一口气,积聚起所有的精气神,准备完成这道青鱼秃肺了。