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第271章 小剧场VOL.1 第一道菜罐焖牛肉

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   大肚腩、大脖子、高个子很满意。

  厨神,不是一般人可以做旳。

  要的是对食材、调味、火候、搭配的极致。

  一个高中生班主任,能够弄个西红柿炒蛋就不错了。

  三人心满意足地离开。

  这次的美食节稳了。

  元霄不以为意。

  这小场面啊。

  在微圈和联邦以及世界的化学界对干,他都没有软过。

  区区国内一个美食节而已。

  看本尊不弄死你们,名字倒过来写。

  元霄也很快做出了决定。

  他这个人,绝对是以德服人,心胸宽广。

  “老师,”元霄意气风发,包小菜还是有点担忧,“你打算做什么菜。”

  这是关键的,学生们一听这个,都围了过来。

  “我打算做炖菜瓦罐为主,”元霄说出自己的计划,“天气比较冷,其他的调理方式冷得很快。

  而且如果进入热销的话,烧烤啊其他东西,花费的时间太长了。

  但是炖罐之类没关系,我们可以放在蒸屉里面保温。

  反而越久味道越是醇厚。”

  夏晚晴吸了吸鼻子:“不知道老师要做什么样的炖罐。”

  “基本上分为两种,”元霄笑眯眯地,“一种接地气,价格亲民,这款是为了引流的,保本就行。

  另外一款就是针对高端、包括评委这样的人了。”

  众人佩服。

  别的不说,这货准备的东西,还是很可靠的。

  叶青黛皱眉:“问题是,这个地点太偏了。”

  元霄表示没有问题。

  引流操作呗,到时候搞一波高潮就是。

  绝对欲仙欲死。

  这一天就这么结束,到了散场的时候,基本上大家的摊位都准备好了。

  周日。

  这天是美食节决定胜负的关键。

  一大早元霄就来到场地,学生们也各自打着哈欠过来了。

  苏辰逸没有来,他毕竟是组织者的老大,要避嫌。

  第一道菜——罐焖牛肉。

  夏晚晴纳闷:“那不就是普通的牛肉炖罐吗。

  老师,你打算走沙县流吗。”

  元霄冷笑。

  本尊是那种水平的吗,睁开你们的钛合金眼睛好好看看。

  没多久,包小菜将食材弄了过来。

  学生们都围着看。

  “这道菜,首先是牛肉, ”元霄拿起一块牛肉, “要用这种牛肋条, 肥瘦相间,这样的口感才是最好的。”

  方旭尧托着下巴:“要说顶级的牛肉,那肯定是雪花牛肉了。”

  “对, 但是那种适合煎烤,或者生吃, 我们这道菜, 偏东方料理, 带着点西餐的口味。”元霄说明。

  瞄准点是大众型的适应度,中西结合, 普及面广。

  “首先将牛肋条切成块,大拇指大小就可以。”元霄演示操作,一起的还有包小菜以及他带来的厨师。

  转眼间, 一大堆的牛肉块就切好了。

  “这些牛肋条都是提前冷水泡过的, 主要是将里面的血水吸出来, ”元霄指挥将牛肉块全部丢到水中, “现在只要稍微再泡一会儿就行。”

  “这个期间,我们准备一些配料。”他继续操作。

  切成段的土豆块、红萝卜块、洋葱块、

  切成末的尖椒、香芹、大葱、蒜末。

  切成块的口蘑以及一些豌豆粒。

  配料是香叶、奶油、白兰地、面粉。

  那边牛肉块也泡好了。

  “然后牛肉块要过水抄, ”元霄将泡好的牛肉丢入锅内,开始烧开,“加入大葱和姜片, 可以有效去除腥味,可以适量来点白兰地提味。”

  一股香气冒了起来。

  “然后除去浮沫, 这样牛肉块更加干净,捞起来之后, 就可以先炖熟了。”元霄进行下一步操作。

  本来这里用火炖最好,但是太花时间。

  元霄改为用高压锅压制二十分钟。

  这个期间, 起锅热油,将土豆段、胡萝卜段、洋葱段按照顺序放入过油炸。

  要炸的刚刚透心熟就行。

  同时将口蘑和豌豆粒用水稍微煮一下。

  做完这些,那边牛肉也压好了。

  打开之后,牛肉的香气四下飘散,尤其是这么一大锅,更是增加余韵。

  “现在是最重要的一步,”元霄挥手示意大家让开, “这道菜,是中式西餐。

  而西餐最重要的一个点,是浓汤、也就是小汤的制作。”

  一般一道菜,普通的就让一般的厨师帮忙, 或者替做。

  只有到了这种核心关键的时候,才是厨神出手的时机。

  现场顿时安静下来,众人睁大了眼睛看。

  行家一出手就知有没有。

  元霄云淡风轻拿起锅铲,包小菜几个厨师心中就有数了。

  这一瞬间,元霄手中拿的,似乎是名贵的紫毫笔以及徽墨。

  “首先,用小火将奶油融化,”元霄一边操作一边说明,“记住,是小火,火候你们自己感受一下。”

  几名厨师将手伸到锅面上,然后频频点头。

  “接着,是加入面粉炒制,这一步最难,”元霄小心翼翼加入面粉, “炒制的时候,同样注意温度不能太高。”

  太高的话, 面粉容易糊掉, 颜色味道就不对了。

  太低也不行,太低的话, 面粉会结成颗粒, 根本抄不开,一股夹生味。

  就这一手,大家都很佩服。

  傲世指数默默增加。

  “微微有点变色就可以,”元霄拿过其他材料,“这个时候加入尖椒末、洋葱末、香芹末、蒜末,开始煸炒。

  然后加入番茄酱,继续炒。

  来点白醋,接下来是关键,加入刚才炖牛肉的汤,一定要用牛肉汤。

  此外,注意的是汤的浓稠度要合适,太稀太粘稠都不行。”

  大家肚子都看饿了。

  “然后加入盐、白糖、胡椒粉、味精,”元霄继续操作,“最后点缀点白兰地增香。

  如此,这道西餐的浓汤汁总算做好了。”

  接下来,元霄指挥厨师们拿出瓦罐。

  首先把炸好的土豆块、胡萝卜块、洋葱块垫底。

  然后加入适量的口蘑以及豌豆粒。

  最上面放几块牛肉。

  最后将汤汁灌入。

  “注意的是,汤汁的灌入一定饱满,这样等下才能充分吸收。”元霄提醒。

  橘红色的汤汁灌入,一股香气飘散,学生们都忍不住咽下口水。

  夏晚晴问:“老师,这就可以了吗。”

  元霄摇头:“还不够入味。

  还要放在蒸笼里面蒸上二十分钟。

  本来这道菜,最上面蒙上面包面或者酥皮面,拿去烤是最好的。

  不过这里条件有限,改成蒸。

  应付这种水准的美食节,应该差不多吧。”

  所有人,都忍不住舔了下嘴唇。

  好想吃啊!

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